O programa que incentiva o aprimoramento da qualidade do pão francês teve uma nova etapa em Natal, nesta quarta-feira (28), com a apresentação dos resultados da edição deste ano do estudo e a divulgação das padarias mais bem avaliadas. A pesquisa avaliou o pão francês comercializado em 82 padarias e apontou a Hora do Pão em primeiro lugar, seguida pela Olga Pão de Queijo Morro Branco, em segundo, e pela Panificadora Pães Dourados, em terceiro. As empresas participantes são associadas ao Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do Rio Grande do Norte (SINDIPAN-RN).
“Essa avaliação do pão francês é um projeto do Sebrae Nacional com a ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação), aplicada pela segunda vez no Rio Grande do Norte para melhorar ainda mais a qualidade deste produto tão relevante para o nosso setor”, afirma o presidente do SINDIPAN-RN, Ivalnaldo Maia. “O pão francês é o carro-chefe das padarias e atrai clientes às lojas. Então, o projeto busca conscientizar e incentivar os panificadores a sempre dar atenção a esse produto”, acrescentou.
A gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN, Ana Carolina Ribeiro, informou que a iniciativa integra os programas voltados ao desenvolvimento do setor de panificação. Segundo ela, durante o período de avaliação, os pães foram coletados duas vezes por dia, pela manhã e à tarde, para degustação e outras análises. As coletas são feitas por profissionais que não se identificam e compram os produtos como clientes comuns. A avaliação considera características externas, internas e sensoriais, como aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor.
O diretor da Ideal Consultoria (Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação), Emerson Amaral, explicou que a empresa foi contratada pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação (ABIP), em parceria com o Sebrae Nacional, para realizar a pesquisa. Segundo ele, o convênio abrange diferentes aspectos, entre eles a avaliação e a manutenção da qualidade do pão francês nas padarias brasileiras.
“Natal foi uma das cidades escolhidas para fazer a avaliação nas empresas do setor e desenvolver ações de desenvolvimento da qualidade”, disse. A primeira etapa foi realizada em 2025, quando também houve análise da qualidade do produto. A nova rodada incluiu avaliações e diagnósticos nas empresas participantes. “Desta vez, busca avaliar o desempenho e o quanto a primeira avaliação impactou”, observou. Ele explicou ainda que a análise tem como base uma norma da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), que estabelece uma referência para as empresas trabalharem a qualidade do pão francês.
Para o empresário Bruno Cunha Lima, da Hora do Pão, primeira colocada na avaliação, o reconhecimento confirma que a empresa está no caminho certo. Ele recebeu o certificado da premiação nesta quarta-feira (28). “É importante ganhar essa premiação. Isso demonstra a retomada da panificação em primeiro lugar”, observou. “Essa conquista confirma que estamos acertando, trabalhamos um bom produto, sempre pensando no cliente final”, comemorou.