A qualidade do pão francês produzido nas padarias da Grande Natal foi tema da segunda edição da Pesquisa Técnica do Pão Francês. A avaliação analisou amostras de 82 estabelecimentos e apontou a Hora do Pão como primeira colocada, seguida pela Olga Pão de Queijo, unidade Morro Branco, em segundo lugar, e pela Panificadora Pães Dourados, na terceira posição. O resultado foi divulgado na manhã desta quarta-feira (28), em evento na FIERN Natal.
Realizada entre os dias 29 de setembro e 1º de outubro, a avaliação foi promovida em parceria pelo Sebrae-RN, Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Sindicato das Indústrias de Panificação e Confeitaria do RN (Sindipan-RN), com o objetivo de contribuir para o aprimoramento dos produtos e fortalecer a competitividade das empresas do setor.
Para Bruno Cunha Lima, proprietário da Hora do Pão, primeira colocada na avaliação, o resultado representa o reconhecimento do trabalho desenvolvido pela equipe e reforça o compromisso com a qualidade do produto e o atendimento aos clientes.
“Essa conquista mostra que estamos no caminho certo. Estou prestes a completar 30 anos na panificação e seguimos trabalhando para oferecer um bom produto e um bom atendimento, sempre pensando no cliente que leva o pão francês para casa todos os dias. Agradeço especialmente aos nossos colaboradores, porque são eles que fazem tudo acontecer”, afirma.
O trabalho considera critérios técnicos estabelecidos com base nas normas da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), observando características externas, internas e sensoriais do pão francês, como aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor. Também são analisados aspectos do processo produtivo, a exemplo da disposição dos pães nas assadeiras e da padronização do peso, fatores que influenciam a apresentação e a qualidade final do produto.
Para assegurar a imparcialidade da avaliação, as amostras recebidas foram identificadas por códigos, sem exposição dos nomes das padarias. Após a análise, os resultados foram tabulados para a elaboração de um diagnóstico técnico individualizado, com os pontos positivos e as oportunidades de melhoria de cada estabelecimento.
Diagnóstico para fortalecer as padarias
De acordo com Ana Carolina Ribeiro, gestora de Alimentos e Bebidas do Sebrae-RN, a proposta é fazer com que os empreendedores utilizem os resultados como ferramenta de aprimoramento da produção e dos negócios.
“O principal objetivo é trazer esse diagnóstico, analisá-lo junto com a empresa e utilizar as informações para promover o crescimento do negócio. O pão francês é o carro-chefe das padarias, mas também é a porta de entrada para o cliente consumir outros produtos. Por isso, é fundamental manter a qualidade desse item, investir em especialização, buscar novas tendências e inovação e fazer bem o básico”, destaca.
A gestora também ressalta que a busca contínua por melhorias é um diferencial entre os estabelecimentos participantes. A presença de novas padarias entre as mais bem colocadas nesta edição reforça, segundo ela, a importância de estimular os pequenos negócios a aprimorar seus produtos e agregar valor à experiência do consumidor.
Para Emerson Amaral, diretor da Ideal Consultoria, responsável pela avaliação técnica, a segunda edição permite observar os avanços em relação ao trabalho realizado anteriormente, em 2025.
“Essa avaliação busca verificar o desempenho das empresas e o impacto da primeira edição. Cada estabelecimento recebe um laudo com os pontos positivos e os aspectos que precisam melhorar. Com base nas normas da ABNT, o diagnóstico serve como referência para que as padarias trabalhem no monitoramento contínuo da qualidade do pão francês”, explica.
O presidente do Sindipan-RN, Ivanaldo Soares, reforça que a iniciativa busca conscientizar os panificadores sobre a importância de dedicar atenção especial ao produto.
“Estamos realizando a avaliação pela segunda vez para que as padarias melhorem a qualidade do pão francês, que é o carro-chefe desses estabelecimentos. Um bom pão atrai mais clientes para a loja, e é isso que queremos estimular entre os panificadores”, afirma.